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Humo de barbacoa: ¿es malo para la salud?

septiembre 30, 2021
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No podemos negar nuestra pasión por las parrillas. Para muchos, el aroma del carbón es lo suficientemente poderoso como para recordarles una presentación de diapositivas de recuerdos felices de verano que hicieron con sus seres queridos. En algunas zonas participamos en competencias de parrilla con el mismo entusiasmo que los eventos deportivos. Parece que está hecho para hacer barbacoas con amigos y familiares en días largos y soleados. Pero es posible que te estés exponiendo a algo más que comida deliciosa y excelentes compañeros. Las emisiones de humo de las barbacoas son fáciles de ver, pero muchas personas no han dejado de pensar en los efectos del humo de las parrillas sobre la salud, porque el humo del carbon es malo.

¿Su cocina al aire libre afecta las emisiones?

Nadie quiere empezar a indagar en los peligros potenciales para la salud asociados con la barbacoa al aire libre. Pero, en realidad, el humo nocivo de la barbacoa se puede inhalar, absorber a través de la piel y consumir de los alimentos a la parrilla (la razón por la cual el aire de la cocina es sorprendentemente peligroso).

¿Qué es el humo de la barbacoa? ¿Cómo afecta la calidad del aire?

El humo es un subproducto de la reacción química entre el oxígeno y las fuentes de combustible como el propano, el carbón y la madera. Además del humo, esta química también produce el calor para cocinar la carne, el pescado, el pollo y las verduras que horneas. El humo de la barbacoa contiene muchos ingredientes que pueden tener un efecto perjudicial para su salud, por lo cual el humo del carbon es malo y  Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades , este incluye:

Compuestos orgánicos volátiles (VOC) y compuestos orgánicos semivolátiles (SVOC) —Se ha demostrado que varios productos químicos a base de carbono, VOC y SVOC, que están presentes como gases a temperatura ambiente, causan efectos adversos para la salud, como irritación respiratoria, alergias y asma, neurotoxicidad y toxicidad hepática, y cáncer… Según el Instituto Nacional Lawrence Berkeley ..

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Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) — PAH, uno de los principales SVOC que se encuentran en el humo de la barbacoa y la carne asada, se produce al quemar carbón, madera, petróleo y gas. También se pueden crear cuando la grasa o el jugo de la carne gotea en el fuego durante la parrilla. La mayoría de las exposiciones a PAH relacionadas con la barbacoa se deben a la ingestión de alimentos a la parrilla, pero los PAH también pueden inhalarse y absorberse a través de la piel. La exposición a los HAP puede causar anomalías en la sangre y el hígado y ciertos tipos de cáncer. Según la EPA .. Además, los estudios de investigación han demostrado que la exposición a los PAH puede afectar negativamente la función pulmonar ( Cakmak, et. al, 2022 ) E incluso puede causar cáncer de pulmón ( Armstrong et al., 2022 ).

Material particulado (PM) -Las partículas sólidas y las gotitas contenidas en el humo se denominan PM. Algunos PM son lo suficientemente grandes como para verse a simple vista, pero gran parte del PM en el humo es microscópico. Cuando se inhala, el PM puede ingresar a los pulmones y al torrente sanguíneo y afectar negativamente la salud.

Monóxido de carbono (CO) — El monóxido de carbono, producto de la combustión, puede ser nocivo para la salud si se inhala. La exposición al CO reduce la cantidad de oxígeno en la sangre y afecta negativamente el funcionamiento del cerebro, el corazón y otros órganos importantes.

Amina heterocíclica (HCA) —HCA es principalmente un problema nutricional debido a las reacciones químicas que ocurren cuando la carne se carboniza. Al hornear alimentos, la mayoría de la gente quiere ver (y saborear) los rasgos característicos de la carne. Sin embargo, cuantos más marrones tenga, más HCA tendrá. HCA es una sustancia química que se forma cuando la carne, el pollo, las proteínas de pescado, la creatina y el azúcar reaccionan a altas temperaturas. Los niveles de HCA presentes en los alimentos cocinados aumentan con la temperatura y el tiempo de cocción. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades , HCA es conocido como carcinógeno.

El gas tóxico generado durante la barbacoa no solo afecta a los asistentes. Según un estudio de 2022 realizado por la Junta de Recursos del Aire de California, asar a la parrilla en diferentes hogares de una región durante el verano puede acumular emisiones y afectar la salud de todos en la región ( Wechsler Pinkerton, 2022 ).

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¿La elección del combustible para la barbacoa afecta las emisiones?

Hay muchas opciones para el combustible que se puede utilizar en la parrilla. La mayoría de las personas tienen una preferencia basada en el gusto y la facilidad de uso. Sin embargo, diferentes combustibles para parrillas tienen diferentes efectos sobre la calidad del aire y la salud.

  • carbón —Si bien ya indicamos que el humo del carbon es malo para la salud, esto es principalmente por las emisiones nocivas como HCA, PAH, humo y cenizas, las parrillas de carbón se extienden más allá de los límites de una sola barbacoa, lo que provoca una contaminación del aire que puede afectar negativamente a la salud pública (Wexler). Pinkerton, 2022). Cuanto más tiempo cocine a la parrilla con el mismo juego de carbón, más PAH y HCA creará cada vez que lo use ( Viegas, et. al, 2022 ).
  • bosque ahumado — Al igual que el carbón, la madera ahumada, como la nuez dura y el mezquite, libera cantidades significativas de sustancias nocivas cuando se quema. Según la EPA , Estos incluyen HAP, bencenos, acroleína y formaldehído.
  • Gas natural y propano — El gas natural y el propano, ampliamente considerados como alternativas “verdes” a la quema de carbón, emiten menos partículas que las briquetas de carbón y la madera ahumada. Además, a diferencia del carbón, que continúa emitiendo emisiones incluso después de que dejas de cocinar, puedes apagarlo fácilmente cuando la parrilla esté lista.
  • Aceite más ligero — — Según la EPA El líquido ligero que se usa para encender el carbón libera COV nocivos en dos etapas. Primero, cuando se vierte en carbón, parte del líquido liviano se evapora y libera COV al aire. La quema de carbón libera COV adicionales.
  • Aceite y spray para cocinar — El uso de aerosoles y aceites para cocinar puede aumentar la cantidad de partículas y humo generado en la parrilla. Sin embargo, no todos los aceites son iguales. Por ejemplo, a altas temperaturas, se ha descubierto que el aceite de colza emite menos VOC que el aceite de oliva, y el aceite vegetal tiene mayores emisiones de PM que el aceite de maní. En general, el aceite de oliva suele tener las emisiones de cocción promedio más altas y el aceite de maíz tiene las más bajas (las más bajas). Hu et al. Al, 2022).

Nota: La salsa y las gotas que caen en la fuente de combustible durante la parrilla pueden ser una fuente importante de emisiones de combustión ( Lee y otros Al, 2022 ).

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¿El humo de la barbacoa es malo para los niños?

Los niños y las mujeres embarazadas son más vulnerables a los efectos adversos para la salud causados ​​por la inhalación del humo de la barbacoa y la exposición a los COV (mencionados anteriormente). Estas personas de alto riesgo son especiales para reducir la inhalación de humo durante la barbacoa, ya que sus órganos importantes aún están creciendo y los niños inhalan más aire que los adultos en comparación con el peso corporal.

Conclusión: ¿El humo de la barbacoa es malo para la salud?

El humo de la barbacoa puede ser una fuente importante de contaminación del aire, especialmente si se produce quemando carbón vegetal. Las personas que hacen parrilladas reales están más expuestas a los VOC, pero la mayoría de las personas que están alrededor de las parrillas están expuestas a emisiones nocivas al inhalarlas o absorberlas a través de la piel. Incluso aquellos que tienen cuidado de evitar el humo de la barbacoa toman COV cuando comen carne asada. La barbacoa puede ser mala para la salud, pero eso no significa que tenga que dejarla por completo. Hay pasos que puede tomar para reducir los efectos negativos para la salud de la parrilla.

¿Cómo puedo limitar los efectos negativos del humo de la barbacoa?

En la próxima barbacoa, puede probar los siguientes consejos para limitar su exposición a los COV.

  • Use propano y gas natural en lugar de carbón para la parrilla.
  • Abra el capó y la parrilla para dispersar el humo.
  • Controle la temperatura de la parrilla para evitar que se caliente demasiado y queme la comida.
  • Retire las partes quemadas de la carne y las verduras asadas antes de comer.
  • Voltee la carne con frecuencia durante la cocción para reducir la formación de HCA.
  • Cocine previamente la carne antes de asarla a la parrilla para reducir la cantidad de tiempo que la carne está expuesta a altas temperaturas.
  • Compre y cocine carnes más delgadas para reducir el goteo de grasa. Además, puede intentar colocar el papel aluminio debajo de la carne mientras la asa a la parrilla para evitar que gotee grasa y jugo.
  • Considere hornear verduras en lugar de carne para evitar HCA y HAP causados ​​por el goteo de grasa en la fuente de calor.
  • Después de la barbacoa, cámbiese de ropa y lave la ropa expuesta al humo.
  • Evitar humo barbacoa

Saber si el humo de la carne asada es malo o cómo limitar el humo peligroso es el primer paso hacia una temporada de barbacoa saludable. Si sigue estos consejos, podrá respirar un aire más limpio durante el verano. Tambien te puede interesar conocer los purificadores de aire más vendidos en Amazon este año, hacienco clic ACA.